Bahan Utama:
- Ayam: 1 kg ayam (disarankan ayam pejantan atau ayam kampung agar lebih gurih).
- Cairan: 500 ml – 1 liter air kelapa (bisa diganti air biasa, namun air kelapa memberikan hasil lebih legit).
- Pemanis: 100-150 gram gula merah/gula jawa (sisir halus) dan 3-5 sdm kecap manis.
- Aromatik: 2-4 lembar daun salam, 2-4 cm lengkuas (memarkan), dan 1 sdt asam jawa (opsional, untuk penyeimbang rasa).
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah dan 4-5 siung bawang putih.
- 1 sdm ketumbar bubuk/butiran.
- 3-5 butir kemiri (sangrai agar lebih wangi).
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya.
Cara Membuat:
- Ungkep Ayam: Campurkan potongan ayam, bumbu halus, air kelapa, gula merah, kecap manis, daun salam, dan lengkuas ke dalam wajan atau panci.
- Masak hingga Meresap: Masak dengan api sedang cenderung kecil agar bumbu meresap perlahan dan tidak cepat gosong. Aduk sesekali hingga air menyusut (asat) dan bumbu mengental.
- Tiriskan & Dinginkan: Angkat ayam dan tiriskan. Biarkan dingin terlebih dahulu agar teksturnya lebih stabil saat digoreng.
- Goreng Sebentar: Panaskan minyak, lalu goreng ayam sebentar saja (sekitar 2-3 menit) hingga warnanya berubah cokelat keemasan yang cantik. Karena kandungan gulanya tinggi, ayam bacem sangat cepat gosong jika digoreng terlalu lama.